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農(nóng)藥殘留是指農(nóng)作物使用農(nóng)藥后殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥母體、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等;而獸藥殘留是指食用動(dòng)物在使用獸藥后，蓄積或殘存在動(dòng)物組織器官中或進(jìn)入泌乳動(dòng)物乳汁或產(chǎn)蛋禽蛋中的藥物原形、代謝物和雜質(zhì)等。跟人類生病了就要打針吃藥一樣，動(dòng)物生病了需要用獸藥治療，農(nóng)作物發(fā)生病蟲害了，需要使用農(nóng)藥防治。無論哪個(gè)國家，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都需要使用農(nóng)藥和獸藥，一般來說，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度高的國家，農(nóng)獸藥使用的數(shù)量大。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2000年的統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國家的1.5-2.5倍。因此，各國生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品都會有農(nóng)藥或獸藥殘留。

我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法對 101 種農(nóng)藥在糧食,水果蔬菜食用油,肉,蛋及水產(chǎn)品等 45 種食品中規(guī)定了許殘留量,共含291個(gè)指標(biāo).而國際食品法典對 176 種農(nóng)藥在375 種食品中規(guī)定了 2430條*高允許殘留標(biāo)準(zhǔn)。因此應(yīng)加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)在實(shí)踐中不斷完善,力求與國際水平接軌.監(jiān)管部門還應(yīng)加大監(jiān)督,管理和執(zhí)法力度,給那些受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使,私自濫用不合理使用,違禁違法使用農(nóng)藥,獸藥,飼料添加劑的不法之徒以嚴(yán)厲的打擊。

含有農(nóng)藥獸藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品并不意味著不安全，是否會影響人體健康，取決于殘留量是否超標(biāo)，只有殘留量超過了標(biāo)準(zhǔn)，才會對食用者的健康產(chǎn)生影響，沒有超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品不會對健康造成影響。

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